周適偉醫師 (Dr. Fit Great)

卡通人物卜派常在拯救女友奧莉薇，一罐菠菜下肚，肌肉馬上變結實，修理情敵兼壞蛋布魯托無往不利。這個早年為了讓小朋友多吃菠菜而設計的故事，沒想到真有道理，日前瑞典卡洛琳斯卡研究所（Karolinska Institute）證明吃菠菜確實有助長肌肉，但國內專家卻有不同看法。

菠菜含鎂 重要營養素

瑞典研究人員是透過小鼠研究發現，菠菜中的硝酸鹽會增加小鼠肌肉中的CASQ1與DHPR蛋白質，強化小鼠快縮肌，研究成果已刊登在今年六月的生理學期刊。

台安醫院運動中心組長楊安格說，營養素只要有助細胞修復、合成蛋白質，都可視為肌肉肥大的催化劑；對硝酸鹽是否有助肌肉成長，他認為應有人體實驗才能證實。

硝酸鹽不一定有會幫助，但菠菜中的鎂，確實是構成細胞的主要元素。

中國醫藥大學附設醫院台北分院營養師葉沛育表示，鎂離子是細胞第二大的陽離子，是細胞能量生成的重要營養素。想要長肌肉，「吃肉補肉」是必要的。

專家一致同意，肉類中的蛋白質，是形成身體各器官及組織的原料，缺乏蛋白質就像廠房沒有原料，根本無法生產，肌肉自然也長不出來。

胺基酸是蛋白質基本單位，其中的精胺酸，就是促進肌肉生成與代謝的原料。國泰診所營養師張斯蘭說，精胺酸能增加肌肉分量、減少脂肪囤積。

但若蛋白質攝入太多，則會轉換成脂肪囤積，如果不運動消耗，脂肪就繼續「囤貨」，心血管疾病也跟著來報到。

每日該攝取多少蛋白質？國民健康局建議，成年人每天攝取量約五十到六十公克。

台北醫學大學保健營養學系劉珍芳教授提醒，廿歲以後，代謝開始變差，不能只光靠飲食讓肌肉成長，最重要的促進因素還是在於運動。

陽安格說，工廠光有原料，但沒有機械運作，原料不會變成品；機械不停運轉，沒有原料也白搭；周適偉說，維持肌肉量的道理就是「種瓜得瓜，種豆得豆」，即動多少就留多少。